Eficácia e função do pó de proteína

- Jan 27, 2019-

Efeito de proteína em pó: ovo branco em pó tem boas propriedades funcionais, tais como gel, emulsificação, retenção de água, preservação de gordura, etc., podem ser adicionados ao presunto e outros produtos à base de carne e macarrão instantâneo para melhorar a qualidade dos produtos.

Sexo 1.Gel

Gel sexo pode torná-lo amplamente utilizado em produtos de carne. Um dos principais indicadores para medir a qualidade dos produtos cárneos é a elasticidade e o fatiamento, e a excelente elasticidade vem da miosina e a subsequente adição de proteínas profundas ao sal. A força do gel de ovo em pó alto tem um efeito óbvio na elasticidade e corte dos produtos de carne.

2. Emulsificação

As características das proteínas nas claras e o tratamento térmico adequado no processamento tornam a degeneração parcial da proteína, a hidrofobicidade e o índice de atividade emulsificante aumentam após a degeneração, a tensão superficial diminui e a emulsificação é mais significativa que as claras, que podem ser combinadas com um grande número de óleos.

3. Absorção e retenção de água e gordura

As boas características de gel de ovo em pó podem melhorar a absorção de água por ligação de hidrogênio, aumentar a adesão, estrutura de malha forte pode interceptar muita água e gordura, melhorar consideravelmente a capacidade de retenção de produtos de carne para água e gordura.

4. Outro

Ovo branco em pó adicionado aos produtos de carne pode melhorar a qualidade do produto, estender período de prateleira e reforçar a nutrição do produto, da mesma forma, a adição de quantidade adequada de ovo em pó em produtos de macarrão, pode melhorar o glúten, aumentar o teor de proteína, tornar o produto mais elástico .